Empiezo yo, que soy un fartón profesional, recomendando un sitio llamado Torrontegui en Albandi-Asturias (en la carretera que sube para Perlora-Candas por lo antiguo), se come un cordero a la estaca excepcional, es su especialidad, tienen incluso un artículo en un periódico local donde salen con un artilugio de acero inoxidable hecho por ellos mismos para optimizar el proceso (I+D
), las veces que fuí no me pareció caro.
El cordero a la estaca consiste en hacer un fuego dentro de un recinto normalmente de chapa y en los bordes se pone el cordero pinchado en varillas metálicas para que se toste a fuego lento, similar a una parrillada pero en este caso las brasas (enormes, un buen montón de leña) estan al centro y no debajo, esto hace que la carne sea muy crujiente por fuera y tenga el mismo sabor genuino de la leña, para el que le disguste el cordero por su sabor normalmente fuerte, tiene que probarlo a la estaca, no tiene nada que ver, además se deshace solo en la boca
.