Supongo que cada uno los hará de una forma, yo os pongo la de mi madre y desde luego la única que Alba quiere.
Chipirones (no muy pequeños que hay que limpiarlos, y encojen mucho)
Cebolla
Chorizo (Ya se que suena raro, que le vamos a hacer)
tinta (vale de la cangelada)
Jamón
Ajo
Vino Blanco (mi madre usaba vino tinto, pero a mi me resulta muy fuerte)
Se limpian los chipis, y se reservan los tentáculos y las aletas. Ahora lo más importante, hay que darle la vuelta a la vaina del calamar y que lo de fuera quede dentro, así despues de rellenos no hace falta cerrarlos con palillos, ya que ellos se cierran sólos. Reservamos.
Ponemos a sofreir despacín, la cebolla y el ajo y cuando casi esté le echamos el jamón y el chorizo cortado todo en taquitos pequeños, un par o tres de vueltas y añadimos los tentáculos y las aletas también cortados, en cuanto se pongan blanquitos se sacan y se deja enfriar (más que nada para no quemar los dedos)
Cuando está un poco frio se van rellenando los chipis y se colocan en una tartera no muy alta y con tapa. Si sobra relleno se echa por encima, un poco de vino blanco, y a la vitro despacin (no los quemeis).
Se hacen enseguida y cuando están se les echa la tinta (según mi madre no se puede echar antes porque los deja "talludos")
Se rectifica de sal pero mucho ojo por el jamón, y si no son para el momento o son para congelar no echeis nada hasta la hora de ir a comerlos, resalan muchísimo.
Buen Apetito. A ver si os gustan.