Las croquetas pueden tener infinitos rellenos. Yo normalmente suelo hacerlas de pollo, y siempe, siempre, añado cebolla y huevo duro...esto va en los gustos. En esta ocasión las hago porque quiero probar la receta de bechamel de M4TY. Las haré de jamon york y jamón iberico,a ver que tal salen...
Lo primero, picar la cebolla en la picadora de la batidora, muy fino, lo más fino que podamos. Una cebolla grande.
Picamos también jamon york (yo lo utilizo de lo que viene en barra). Un poco más de 100 grms. Lo picamos no a la máxima potencia. Pequeño pero no muy fino.
Voy a probar con jamón serrano. Hace poco he probado croquetas de cecina, y está buenísimas. Como solamente tengo serrano en lonchas, pues tres lonchitas,para darlo algo de sabor. Nos tendrá que quedar como en virutas pequeñas.
Ponemos a cocer un par de huevos, y al tiempo hacemos el sofrito. Aceite caliente en la tartera, y echamos la cebolla, y la pochamos. Cuando empiece a ponerse transparente, añadimos el jamón picado, y sofreímos todo junto. Salamos a nuestro gusto. A última hora añadimos el jamón serrano picado, y lo damos un par de vueltas... retiramos del fuego.
Ahora hacemos la salsa bechamel de M4TY, que tengo que decir, más o menos me quedó bien, y aunque me salió algo de grumo al principio, lo pude deshacer. Perfecto!!!
Aquí teneis:
http://www.foro-gatos.com/f38/bechamel-antes-muy-dificl-ahora-muy-facil-2802/
las proporciones son importantes, os aconsejo una báscula de precisión o una jarra graduada.
Una vez tenemos la bechamel con la consistencia deseada, incorporamos ésta al sofrito que hemos preparado, y mezclamos con la cuchara de madera. Luego incorporamos el huevo cocido picado.
Tenemos que dejar reposar la pasta para las croquetas. Lo echamos sobre una bandeja, y dejamos que se enfrie, y luego a la nevera. Con unas cuantas horas es más que suficiente, para que quede lo suficientemente firme. Mi padre siempre hace la pasta el dia anterior, y lo deja reposar hasta el dia siguiente.
ahora viene cuando la matan!!!!... Sé cómo se dan forma las croquetas, pero no tengo mucha ‘experiencia’...yo siempre hago como mi padre, cuadradas!!!!osea, solamente cortar con el cuchillo en cuadrados sobre la bandeja y listo...pero haremos el intento...
Con un par de cucharas en posición ‘encontrada’ cogemos una porción de pasta. Y lo pasamos por huevo batido para rebozarlo. Y la trabajamos, cuchara arriba, cuchara abajo, y va tomando forma alargada. Luego lo posamos en un plato con pan rallado. La hacemos rodar, y ya tenemos la croqueta lista...más o menos!!!
Como podeis ver, esto del modelado no es lo mío, y parecen ‘alfanjores de Medina’...pero bueno, no preocuparse...hay quien las hace redondas...y hasta cuadradas!!!
las freímos en abundante aceite caliente.
las retiramos de la sartén, y las colocamos sobre una fuente con papel de cocina debajo para que absorba el aceite. A mi me gustan medio carboncete...eso a gusto del consumidor!!!!
por cierto estas estaban riquísimas!!!!
Con la pasta que sobra, yo suelo congelarla para otra siguiente vez, o hacer más croquetas y congelar estas. También me gusta utilizar el relleno para empanadillas, por eso, a un tupper!!!...Os lo enseño por debajo...pasta al congelador!!!... y hasta otro día...
