las alubias, las mejores, de Tolosa:
Receta: INGREDIENTES:
400 gr de alubias rojas de Tolosa.
200 gr de
Tocino
4 chorizos
1
Cebolla
6 dientes de
Ajo
1
Puerro Aceite de oliva Berza
sal
Guindillas de Ibarra (para acompañar)
MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar bien las alubias y el tocino.
Poner las alubias de Tolosa en una olla de fondo grueso, cubiertas escasamente de agua fría, junto con el tocino, 1/2 cebolla y un chorro de aceite. Dejar hirviendo unos minutos a fuego vivo, luego bajar el fuego y dejar cocer lentamente.
Cuando hayan cocido aproximadamente una hora y media, añadir los chorizos y dejar cocer lentamente hasta que las alubias estén blandas; si se avapora mucha agua, añadir un poco más, pero que sea caliente. El tiempo de cocción depende mucho de si las alubias son nuevas o viejas.
Cortar pequeña la otra media cebolla, el puerro y los ajos. En un cazo, poner un chorro de aceite, cuando esté caliente, rehogar la verdura picada, dejar que tome un poco de color y verter en la olla con las alubias. Comprobar el punto de sal. Servir con berza hervida aparte.
Se acompaña con guindillas de Ibarra cortada en trocitos (opcional)
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REGINA: Siempre estarás en nuestro corazón y en nuestras lágrimas. Tu alma estará limpia y hermosa para siempre, la de ellos, sucia y podrida. Ya nadie te hará daño, nunca más, preciosa. No te olvidaremos.